商品説明
- 鮭ハーブ斜里町の前浜で水揚げされた雄鮭をタマネギ、ニンジン・バジル、てん菜糖などで調味したあと、氷温で熟成させ仕上げています。鮭本来の旨味を活かし、クセのない上品な味わいで、さまざまな料理にアレンジすることで、さらに美味しさが生きてきます。
- 鮭スモーク斜里町の前浜で水揚げされた雄鮭を氷温で熟成させたあと、地元のエゾヤマザクラのチップで燻製に仕上げました。鮭本来の旨味を活かし、クセのない上品な味わいで、さまざまな料理にアレンジすることで、さらに美味しさが生きてきます。
- 目近スモーク（ウトロ一等検）鮭の水揚げ日本一の町、斜里町でも、 数パーセントしか水揚げされない一等検のオス鮭を、 玉ねぎ・人参・てんさい糖で調味・氷温熟成し、 氷温乾燥した後、桜のチップでスモークしています。
- 時鮭スモーク春が旬の時鮭を、玉ねぎや人参、てんさい糖などで調味・氷温熟成し、乾燥後、桜のチップでスモークして仕上げています。 時鮭本来の味が楽しめます。
生産者インタビュー
知床の自然が育んだ原材料、調味料を使用しています。その原料をすべて手作業で、また原料のその日の質を職人が見分け、微妙に塩梅をして仕上げています。
一つ一つの商品はそのままでも、もちろんおいしくお召し上がりいただけますが、強いて提案させていただくと、サラダのトッピングやサンドウィッチの具に。季節の野菜を巻いて、フライにしたり、バターで焼いてもおいしいいです。 わさび醤油で、お刺身風やサラダと一緒にマリネでもいけます。
当社では元々大きな冷凍庫は無く、秋に鮭を買っても、保存するための施設がありませんでした。そこで地元のホテルの料理長の協力の元、当時の工場担当者との二人で、力を合わせて初めて出来たのが鮭ビネガー。その後、鮭ハーブができました。当時の鮭処理量は2tほどでしたが、今では1日2t出来るほどになりました。そしてスモークサーモンも商品化され、鮭を原料にした商品が、当社の人気商品となりました。
水温加工、遠赤外乾燥等の機器を導入し素材のうま味を引き出している反面、職人（人間）でなければ出来ない細かい作業、技術も大事に製品作りに取り組んでいます。
地元の食材を使用し、地元の方々に働いてもらい、地元のお客様に喜んでいただけるように、地元に根付いた地元の為の企業でありたいと願っています。
手つかずのまま残された原生林。そこに生きる動物達。エサになるのは遠くロシアからの流氷と共に運ばれてくるプランクトンにつられてくる魚達。そしてその豊かな海へ帰ってくる鮭や鱒。知床は、そんな手を加えられたことの無い大自然と世界で唯一の流氷のくる場所。その自然に魅せられた動物達も知床の魅力です。人間も含めて。
ご購入について
販売しているお店、提供しているホテル・レストランなど
- 生産社の運営するウェブサイトより購入できる場合もありますので、ご確認ください。
- 斜里町内に二つの知床しゃりブランドのオフィシャルショップがあります。斜里町にお越しの際には是非お立ち寄りください。
株式会社 ユートピア知床さんは、他にも 知床しゃりブランド認証品 があります。
