商品説明
鮮度のよい脂肪分が非常に多い高価な「きんき」を冷凍せずに生のまま低温で長時間乾燥させました。生加工で長時間乾燥したことにより水分が減少し、旨みの素であるアミノ酸が増すとともに風味も保たれています。
生産者インタビュー
Q1. 商品へのこだわり
温暖化の影響も相まって自然の状態で長時間乾燥できる地域が少なくなっています。ここ知床は、比較的冷涼な気候のため、この長時間の旨味干しに耐えうる環境が整っています。この自然に恵まれた知床の環境の中でのみできる、まさに「知床の旨味干し」をつくり上げました。
Q2. 美味しくいただくには
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Q3. 商品化への苦労
真空包装をかけることにより、きんき本来の風味を損なうことなく、できたての状態でお客様にお届けすることができるようになりました。「風味とは」本来、口に含んだ時の「香」と「のど越し」を示すものです。私どもは何度も冷凍と解凍を繰り返した風味のないものづくりではなく、魚本来の風味が活かされたものづくりを目指しました。
Q4. 事業者PR
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Q5. 知床の魅力は
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ご購入について
販売しているお店、提供しているホテル・レストランなど
- 生産社の運営するウェブサイトより購入できる場合もありますので、ご確認ください。
- 斜里町内に二つの知床しゃりブランドのオフィシャルショップがあります。斜里町にお越しの際には是非お立ち寄りください。
合資会社 吉野さんは、他にも 知床しゃりブランド認証品 があります。
認証番号 第20号
銀がれい味噌漬
合資会社 吉野
北海道でも獲れる地域が限られている深海の獰猛な油ののった大型銀がれい使用し、冷凍せずに生のまま漬け込みました。
認証番号 第22号
さくらます味噌漬
合資会社 吉野
知床で獲れる期間が限られている脂ののった大型のさくらますを使用しています。このさくらますは斜里町民が最も好む魚です。
認証番号 第23号
きんき味噌漬
合資会社 吉野
鮮度よく、脂肪分が非常に多い高価な「きんき」を冷凍せずに生のまま漬け込むのが特徴です。
生加工にすることにより、